Dailuaine Vertical Tasting - Dailuaine 12YO Silver Seal Sherry Cask & Dailuaine 21YO Creative Whisky Company Virgin American Oak Finish

1) Dailuaine 12YO 2000 / 2012 By Silver Seal Sherry Cask #9201 ABV: 56.2%
2) Dailuaine 1992/2013 21YO By Creative Whisky Company - Exclusive Casks Virgin American Oak Finish ABV: 53.3%

時間：5/31/2017

前言及酒廠歷史：大雲(Dailuaine) 於1852年成立，“Dailuaine”在Gaelic蓋爾語是綠色溪谷嘅意思， Mountain Benrinnes及River Spey之間的一個優美山谷中。
1865年William Mackenzie去逝後，遺孀Jane決定將大雲酒廠租借給來自亞伯樂的一位銀行家James Fleming，1876年時Jane的兒子 Thomas和James Fleming合作成立Mackenzie & Company公司。1884到1887年間，大雲酒廠積極擴建，成為了當時蘇格蘭全高地區最大的蒸餾廠，並且聘請許多建築師Charles Doig設計特殊優美的塔型屋頂(pagoda roof)，之後很多酒廠也都效仿這樣的建築設計。
1890年時Dailuaine同Talisker Distillery Ltd成為合作夥伴，1898年成立新公司Dailuaine-Talisker Distilleries Co Ltd，發展一帆風順。但係,歷史總係殘酷,直到1917年時一場大火摧毀了部分的蒸餾廠，包括傳奇性的塔型屋頂，大雲蒸餾廠因此被迫關閉，直到1920年時才重建完成，再次開場營業。最後,亦被酒業鉅子Diageo收購,拼入其威士忌王國嘅板圖。
40年後廠內蒸餾器由4支擴建為6支，並且改使用箱式發芽(Saladin Box)，1年後又將直火加熱的蒸餾器改為蒸汽加熱。Dailuaine現為Diageo的一部份，為Diageo旗下產量最大的蒸餾廠之一。同時間, 正因Dailuaine產量之大, 味道飽滿細緻,易於令人接受而大部份都被送去調和威士忌。OB bottle 嘅,就只有Flora & Fauna Dailuaine 16年同極稀有嘅Manager Choice/ Manager Dram/ Rare Malts Selection,以及Daigeo Special Release 2015出左支OB 1980/2015 34YO (約6K HKD….)今天試飲的有2款Dailuaine~

1) Dailuaine 12YO 2000 / 2012 By Silver Seal Sherry Cask #9201 ABV: 56.2%

Silver Seal 出品, 到底是否必屬佳品??果醬般的香氣,提子乾,紅色莓果,但味道不是很濃很重的那種。帶焦糖, 朱古力,微硫磺。但同時有些像鉛筆碎的木屑味,亦帶小許的花草,苔蘚味。微辣, 但口感creamy, 微硫磺雪茄葉,焦了的焦糖,烤果仁及乾果來自refill sherry cask 的味道。結尾有趣地出現像Ben Nevis 的肉香,微甜乾果香作結。

Marks: 87

2) Dailuaine 1992/2013 21YO By Creative Whisky Company - Exclusive Casks Virgin American Oak Finish ABV: 53.3%

Virgin Oak 意指是沒有裝填過任何酒液的木桶,而令Virgin Oak 產生味道差異的就是靠toast/ charred (分輕/重烘), 但當然,以未做任何處理亦可用於陳年,但應該只屬實驗性則而言。香氣非常接近波本桶的表示, 蘋果, 梨等Speyside 溫純表現是點點的木材香及新鮮折斷樹枝/牧草香,帶少許煙燻及礦物感。入口味道也是雲妮拿, 柑橘, 蘋果, 梨, 芭樂等水果,烤腰果配以中度的麥芽香。 結尾果香回甘一絲煙燻味漂出,伴隨杏仁的味道,中長。整體而言是複雜有變化的。

Marks：88


Comment：2瓶也很不錯~Dailuaine Flora & Fauna 16YO是我初次飲這酒廠的作品,印象不錯。只可惜, OB很貴, IB則要多做功課,上網找找資料再入手。總括而言應多試多飲~才能發現最適合自己的~